Sentivo tutte parlare di queste sfogliature...pensavo che si riferissero all'autunno!!! Poi mi sono informata ed ho capito di cosa parlavano... di una cosa lunghissima...per me difficilissima...ma così attraente per i food blogger, quindi ho provato a farla ed ho deciso che non farò mai più i croissant...
Se escludiamo i riposi non è che poi ci si metta tantissimissimo, ma se tra i riposi ci nfiliamo quel biberon, la merenda ed una doccetta...in totale c'ho messo circa 3 giorni e 1/2 :-))))
Quindi prima di tutto c'è l'entrare in confidenza con quello che dobbiamo fare quindi mi sono rivolta al mio Montersino book e mi sono informata e subito mi sono messa l'anima in pace perchè il principio è la calma... non so cosa sia di preciso e cosa ancor apeggiore non sapevo dove andarla a reperire ;-)
Adesso divento seria: Quindi presa la mia decisione di iniziare provvedo con gli ingredienti e cerco di adattare i quantitativi perchè le dosi riportate sul libro sono per 25 (non lo fate mai... i croissant una volta preparati si possono congelare ).
CROISSANT SFOGLIATO (x 25 croissant)
per il lievitino:
- 115g di acqua
- 250g di farina
- 35g di lievito di birra
per l'impasto:
- 500g di farina 00
- 150g di zucchero
- 20g di malto in polvere
- 75g di burro
- 225g di uova intere
- 150g di latte fresco intero
- 50g di sale
per le pieghe:
- 375g di burro
Impastate il lievitino senza lavorarlo troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell'acqua a temperatura ambiente e lasciat efermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti). Quindi mettetelo nell'impastatrice con 500g di farina, lo zucchero, il malto, le uova ed il latte e impastate nuovamente, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; a questo punto aggiungete il burro e il sale e riponete la pasta per 10- 12 ore in frigorifero.
Trascorso il tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2cm , disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente destinato alle pieghe, avvolgetelo, stendete nuovamente e piegate in 3; lasciate riposare per 30 minuti in frigo, dopodichè stendete e piegate di nuovo in 3. trascorsi altri 30 minuti di riposo in frigorifero, procedete con l'ultima piega a 3.
A questo punto fate raffreddare e riposare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stenderla con il matterello fino allo spessore 3mm.
Ricavate dei triangoli e attotolateli per ottenere la classica forma del croissant. Disponete su teglie rivestite con carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30°C) per 2 ore circa, quindi infornate a 180°C per
15 minuti.
Io ho un po' aggeggiato sulle quantità e quindi la maglia glutinica non mi si è formata benissimo così non mi sono esplosi in una miriade di sfoglie :-( però sono soddisfatta dia essere arrivata in fondo.
Bon appetit
